Diet bebas gluten adalah makanan kesehatan di mana semua makanan yang mengandung gluten dikeluarkan dari diet. Diet ini diresepkan untuk penyakit pada sistem endokrin dan saraf, serta untuk patologi saluran pencernaan.
Gluten (gluten) adalah kompleks protein nabati (prolamin, glutenin) yang ditemukan dalam sereal seperti gandum, oat, rye, dan sebagainya.
Untuk siapa diet diindikasikan?
Menggunakan diet bebas gluten adalah prasyarat untuk mengobati kondisi seperti:
- Penyakit celiac;
- intoleransi glutenin (dalam bentuk parah dan atipikal);
- sindrom iritasi usus;
- autisme, epilepsi, multiple sclerosis;
- anemia pada anak di bawah 3 tahun.
Penggunaan makanan dengan gluten untuk penyakit pada saluran pencernaan dan patologi neurologis dapat menyebabkan konsekuensi berikut:
- Ini menyebabkan peradangan kronis pada usus kecil, akibatnya bakteri patogen dan racun memasuki aliran darah.
- Melanggar keseimbangan mikroflora usus dan menyebabkan peningkatan reproduksi bakteri patogen.
- Ini mengganggu proses pencernaan sebagai akibat dari adhesi vili pada dinding usus kecil, yang dirancang untuk mencerna dan mengasimilasi protein, lemak dan karbohidrat.
- Menyebabkan penyakit autoimun karena fakta bahwa sistem kekebalan melepaskan antibodi terhadap molekul gluten, yang menyerang tidak hanya saluran pencernaan, tetapi juga protein yang mirip dengan gluten di sel-sel kelenjar tiroid, jantung, dan sistem saraf. Ini adalah bagaimana tiroiditis autoimun, diabetes mellitus tipe 1, dermatitis, infertilitas, dan menopause dini terjadi.
Kehadiran makanan yang mengandung gluten dalam makanan dimanifestasikan oleh gangguan tinja yang konstan (sembelit, diare), perut kembung, sering edema, karies, serta munculnya borok pada mukosa mulut dan ruam kulit yang konstan.
Dalam kebanyakan kasus, intoleransi gluten menyebabkan anemia defisiensi besi, yang dimanifestasikan oleh kelelahan konstan, kuku rapuh, rambut rontok, dan kekurangan berat badan.
Daftar produk yang diizinkan dan dilarang
Untuk mempertahankan diet bebas gluten, dua kategori makanan dikeluarkan dari diet: dengan banyak komposisi gluten (misalnya, roti gandum) dan dengan gluten tersembunyi (misalnya, mayones, saus tomat, dll. ).
Pada diet bebas gluten, makanan berikut dikecualikan dari diet:
- sereal, yaitu gandum, gandum hitam, gandum, barley;
- produk dari tepung sereal ini, termasuk roti, lavash, kue, kue kering, roti gandum;
- sereal (oatmeal, gandum gulung, bulgur, jelai mutiara);
- dedak dari sereal ini;
- produk dengan sedikit tepung terigu dalam komposisi (kubus kaldu, kecap, mie soba, sosis dan makanan kaleng, stik kepiting, mayones, saus tomat, kantong teh, yoghurt, es krim);
- cokelat, selai toko, karamel;
- kvass, bir dan minuman beralkohol lainnya yang terbuat dari sereal;
- kopi dengan rasa dan aditif, kopi tanpa kafein;
- produk dengan "jejak gluten" karena produksi, yaitu cuka meja, tepung makanan, semolina, beberapa jenis keju, bumbu kering dan rempah-rempah, dan sebagainya.
Karena adanya gluten tersembunyi dalam makanan, diet tidak akan efektif, karena proses inflamasi di usus tidak berhenti bahkan dengan jumlah gluten yang tidak signifikan dalam makanan. Penting untuk mempelajari komposisi produk pada kemasan dengan cermat. Beberapa produsen memberi label label mereka sebagai "Mengandung Jejak Gluten".
Jika Anda mengikuti diet bebas gluten, Anda dapat memasukkan makanan bebas gluten dalam diet Anda, yaitu:
- sayuran dan buah-buahan;
- kacang-kacangan, kedelai;
- soba, sorgum, quinoa, rami, beras;
- susu dan produk susu dari produksi rumah;
- daging dan ikan;
- makanan laut;
- lemak nabati dan hewani;
- ragi, rempah-rempah, kecap.
Menu Diet Mingguan Bebas Gluten
Contoh menu selama seminggu harus terdiri dari 4 atau 5 kali makan setiap 2-3 jam. Diet pada diet bebas gluten dapat terdiri dari sereal, sayuran, daging dan hidangan keju cottage, dan buah-buahan dan beri digunakan sebagai camilan.
Senin
- Sarapan: keju cottage dengan pisang dan beri, teh;
- Makan siang: sup soba dengan bakso, pilaf, salad tomat;
- Camilan sore: apel, 25 gram kacang-kacangan;
- Makan malam: potong dengan salad sayuran.
Selasa
- Sarapan: bubur nasi, kopi dengan susu kedelai;
- Makan siang: sup pure brokoli, pangsit babi bebas gluten;
- Camilan sore: pisang, 5 buah almond;
- Makan malam: casserole keju cottage dengan buah beri.
Rabu
- Sarapan: keju cottage dan pancake keju cottage pisang, kakao dalam susu almond;
- Makan siang: sup tomat, bakso dalam kaldu, salad sayuran;
- Camilan sore: 3 jeruk keprok, biji labu;
- Makan malam: bebek panggang, salad sayuran segar.
Kamis
- Sarapan: telur dadar dengan bumbu dan keju, teh;
- Makan siang: Sup nasi dengan bakso, roti bebas gluten, ikan panggang dengan brokoli;
- Camilan sore: 150 gram raspberry, kenari;
- Makan malam: kue keju dengan pisang, krim asam.
Jumat
- Sarapan: tortilla jagung dengan pure pisang, kolak;
- Makan siang: sup ikan, sup sayur, ayam panggang dengan bumbu;
- Camilan sore: pure buah dengan yogurt buatan sendiri;
- Makan malam: casserole keju cottage dan saus berry.
Sabtu
- Sarapan: bubur labu, kopi;
- Makan siang: borscht, gulungan kubis daging sapi muda, salad hijau;
- Camilan sore: aneka buah-buahan;
- Makan malam: keju cottage dengan madu.
Minggu
- Sarapan: hummus dengan wortel dan paprika, teh;
- Makan siang: okroshka dengan kefir buatan sendiri, casserole ikan, salad;
- Camilan sore: stroberi, kismis, raspberry;
- Makan malam: daging Prancis, merica, dan salad tomat.
Untuk seorang anak
Diet bebas gluten adalah suatu keharusan bagi anak-anak dengan penyakit celiac, autisme dan penyakit gastrointestinal. Untuk indikasi tambahan (misalnya, anemia defisiensi besi dan patologi penyerapan nutrisi lainnya), diet bebas gluten diresepkan untuk anak di bawah usia 3 tahun.
Makanan bebas gluten untuk anak-anak tidak hanya sehat, tetapi juga enak, karena, terlepas dari sejumlah produk tepung dan sereal, banyak sayuran, buah-buahan, hidangan daging dan ikan tetap ada dalam makanan anak.
Contoh menu untuk anak selama 3 hari:
Hari 1
- Sarapan: telur dadar dengan bubur nasi, pisang;
- Makan siang: kue keju dengan topping buah, kolak;
- Makan siang: borscht dengan krim asam dan crouton bebas gluten, manisan buah kering;
- Camilan sore: bakso ayam, salad sayuran segar;
- Makan malam: kue buatan sendiri dengan madu, susu.
Hari ke-2
- Sarapan: casserole nasi manis dengan pisang dan stroberi;
- Makan siang: mie buatan sendiri, kolak;
- Makan siang: sup soba dengan bakso, jeli buah;
- Camilan sore: buah-buahan;
- Makan malam: keju cottage dengan kacang dan madu.
Hari ke-3
- Sarapan: bubur millet dengan labu, kolak;
- Makan siang: berry jelly, muffin bebas gluten;
- Makan siang: sup dengan brokoli, zucchini dan kentang dengan bumbu, rebusan, apel;
- Camilan sore: casserole keju cottage dengan jeruk, kolak;
- Makan malam: daging cincang dan bakso nasi, jus tomat buatan sendiri.
Kondisi penting untuk pencernaan dan pergerakan makanan yang tepat melalui saluran pencernaan selama diet bebas gluten adalah penggunaan serat nabati dari buah-buahan, sayuran, dan sereal.
Yg melangsingkan
Menurunkan berat badan dengan diet bebas gluten terjadi dengan menghilangkan karbohidrat cepat yang mengandung gluten dari diet. Dalam hal ini, perlu memperhitungkan kandungan kalori produk.
Diet bebas gluten untuk menurunkan berat badan akan membantu mengurangi berat badan sebanyak 2-3 kilogram per minggu, asalkan asupan kalori harian yang optimal optimal, tidak ada makan berlebihan dan prinsip-prinsip berikut diperhatikan:
- makan makanan 4 kali sehari tanpa camilan;
- minum 1, 5-2 liter air per hari;
- ada cukup banyak sayuran segar dan produk susu;
- batasi penggunaan sereal hingga 200 gram (mentah) dan kacang berkalori tinggi hingga 25 gram per hari;
- mengecualikan penggunaan gula, fruktosa murni dan pengganti gula apa pun, karena semua produk ini memicu peningkatan nafsu makan;
- jangan makan 3 jam sebelum tidur.
Setelah menyelesaikan diet, batasi penggunaan makanan yang dipanggang, permen, dan soda dengan gula, karena gula dan tepung putih menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat.
resep lezat
Menu makanan bebas gluten, biasanya, terdiri dari hidangan daging, sayuran, dan susu. Untuk memperluas diet Anda, Anda dapat menggunakan resep bebas gluten dan makanan yang dipanggang menggunakan berbagai tepung bebas gluten.
Bakso dada ayam dengan kentang tumbuk
Memasak membutuhkan 1-2 dada ayam, garam, lada hitam, minyak untuk menggoreng, 0, 5 kg kentang, 50 gram krim asam untuk saus.
Kupas kentang, tambahkan air, garam dan rebus hingga empuk. Pada saat ini, payudara harus dicuci, dipotong menjadi irisan tipis melintasi serat, kocok setiap bagian di kedua sisi, garam dan merica.
Kuras air dari panci dengan kentang yang sudah jadi, tambahkan krim asam dan haluskan dengan blender. Letakkan kentang tumbuk di piring, taburi dengan adas dan mulailah memasak daging.
Daging dimasak dalam wajan panas dengan mentega, menggoreng daging di kedua sisi selama 2-4 menit. Penting untuk tidak mengeringkan dagingnya, karena dagingnya akan menjadi kering dan keras.
Bakso ayam diletakkan di atas lauk segera setelah dimasak dan disajikan.
Kue bolu tepung beras dalam slow cooker
Untuk menyiapkan biskuit, Anda membutuhkan 6 butir telur, 180 gram gula, 150 gram tepung beras, vanillin, kulit lemon, mentega atau minyak sayur untuk pelumasan.
Pertama-tama, perlu untuk memisahkan putih dari kuning telur dan secara intensif mengocok kuning telur dengan gula dan vanila selama 4-5 menit, sampai gula larut dan volume campuran berlipat ganda. Kemudian, dalam mangkuk terpisah, putih dirobohkan selama 8 -10 menit menjadi busa padat. Setelah itu, kulit lemon dan tepung beras ditambahkan ke kuning telur dan diaduk rata dengan sendok. Secara bertahap, protein dimasukkan ke dalam adonan sampai massa menjadi homogen.
Mangkuk untuk multicooker diolesi dengan minyak, adonan dituangkan dan dimasukkan ke dalam mode memanggang selama 40-50 menit, tergantung pada model multicooker. Periksa kesiapan biskuit dengan korek api.
Muffin Tepung Jagung Bebas Gluten
Untuk membuat muffin, kamu membutuhkan 170 gram tepung maizena, 90 gram tepung maizena, tiga butir telur, 100 ml susu, 100 gram mentega, 150 gram gula pasir, satu sendok makan baking powder, dan vanillin.
Pertama, Anda perlu mencampur bahan kering: tepung, kanji, baking powder. Selanjutnya, dalam mangkuk terpisah, Anda perlu merobohkan telur, gula dan vanilin sampai gula larut dan busa muncul, tambahkan mentega lunak, susu hangat dan kocok lagi. Selanjutnya, Anda harus mencampur semua bahan sampai halus dan tuangkan ke dalam cetakan.
Muffin dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180 derajat selama 20 menit.
Agar diet bebas gluten menjadi efektif, perlu untuk sepenuhnya menghilangkan makanan terlarang dan mematuhi prinsip diet sepanjang hidup.